Huevos y conejitos de pascua de chocolate

Se acerca Pascua y nosotros trabajamos para que en nuestras tiendas encontréis variedad de productos, dulces de chocolate, conejitos, huevos y otras figuras que harán las delicias de los mas golosos. Son muchas las diferentes tradiciones sobre los dulces que se regalan en estas fechas, y cada vez menos las antiguas tartas con huevos y plumas que regalaban las madrinas a sus ahijados.                                                 11018318_725483054235217_4223671751902438959_n

Estos se van sustituyendo cada vez más por la liebre, huevo y otras figuras de chocolate. ¿Pero de dónde provienen todas estas costumbres? El conejo de Pascua no es una tradición reciente. Ya se utilizaba en celebraciones en los países nórdicos miles de años atrás como símbolo terrenal de la diosa Eastre (de la palabra inglesa Easter o Pascua), diosa de la primavera, considerada como la diosa de la Tierra. Era un símbolo de renovación y fertilidad.  Los conejos aparecían a comienzos de primavera anunciando la llegada, la renovación de la vida después del invierno. Lo mismo pasaba con los huevos, que mejor representación de la fertilidad y renovación que un huevo, este elemento tomó importancia dentro de la mitología egipcia, del mito de el ave Fénix, que ¨renace de sus cenizas¨ y el cual como cuenta la historia, se habría quemado en su nido y habría vuelto a salir de un huevo. Se sabe que entonces los egipcios ya se regalaban huevos decorados en ocasiones especiales.

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Más adelante la Iglesia no aconsejaba el consumo de huevos durante la Cuaresma. Las gallinas seguían poniendo huevos, ajenas a preceptos ni normas religiosas. No quedaba más remedio que guardarlos. En unas semanas se conseguía una sobreabundancia de huevos a los que había que dar salida. El domingo de resurrección se empezó a celebrar regalando canastillos repletos de huevos que poco a poco se fueron decorando.

A partir del siglo XVIII, la industria chocolatera avanza mucho en el manejo y tratamiento del chocolate y comienza a vaciarse los huevos frescos y a rellenarlos de chocolate.  También empiezan a realizarse conejos y toda clase de figurillas. Esta es una tradición muy arraigada en los países nórdicos y Europa del Este. Barrenetxe lleva muchos años trabajando de manera artesanal el chocolate y tratando de recrear con dulces y figuras las costumbres de estas fechas y que cada uno celebra y entiende de una manera diferente. Seguimos manteniendo la tradición pero queremos seguir aprendiendo y de los mejores. Este año acercaremos a nuestros escaparates conejitos, huevos y otras figuras de chocolate, negro, blanco, con leche ¡y mas colores! bien temperado y crujiente… ¡esperamos que os gusten!

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La panadería y repostería artesanos

Barrenetxe sigue apostando por la tradición y el proceso artesano, por que seguimos apasionados con nuestro trabajo: creación de tradicionales y nuevas recetas, buscando la calidad  e intentando perfeccionarnos en sabores, texturas y apariencia. Nuestro pan es reposado el tiempo necesario para su fermentación y horneado después para su consumo diario. En nuestra repostería solo usamos productos naturales y frescos.

En el pan industrial las recetas y los procesos están adaptados a las líneas automáticas y se diferencian de los procesos artesanales tanto en los ingredientes como en el proceso de amasado (tiempos, tipos, formas, reposos, etc…)

La mecanización es limitada en los procesos artesanales y la elaboración del pan diario depende fundamentalmente de la profesionalidad del panadero que adapta la elaboración a las circunstancias diarias y la calidad final del producto.

En el pan industrial se usan emulgentes potentes e indigestos, conservantes, potenciadores del sabor artificiales.

En una buena elaboración artesanal todo esto se sustituye por la utilización de una buena masa madre.

El pan artesanal es digerible, sano y saludable. El pan industrial es elaborado mediante un proceso sin prefermentaciones adecuadas.

Los panes industriales forzosamente se elaboran de un tamaño y volumen estándar, generalmente pequeños, delgados y sin miga.

En la elaboración artesanal hay múltiples y variados formatos, desde el pan cortado redondo, los panes de moños, las barras, barras largas, panecillos, barras de picos…

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Pan artesano

La conservación del pan industrial es muy limitada, se seca o se degrada en poco tiempo. El pan artesanal se conserva de manera natural de 3 a 5 días.

En el pan industrial el consumidor muchas veces desconoce que su proceso incluye el precocido, congelado y recocido. En el caso del pan artesanal no hay secretos: su elaboración es diaria.

Lo mismo podríamos decir más o menos si comparamos la pastelería artesana con la pastelería o bollería industrial.

En la artesanal el proceso es llevado a cavo con muy poca maquinaria industrial y es el artesano en el obrador el que controla todo el proceso a partir de una receta con productos naturales. En la industrial la maquinaria es fundamental y las recetas están condicionadas a que el producto pueda ser manejado y ejecutado por máquinas, además de ser añadidos aditivos y conservantes. Estos productos están creados para que duren semanas en una estantería, para que una crema pastelera o nata montada no se estropee ni por el paso del tiempo, contrastes de temperatura etc.. La repostería artesanal se realiza para conseguir un producto de calidad tanto por sus ingredientes como por su realización, así se consigue un pastel que no durará mucho tiempo, pero que es natural, sano, sin grasas saturadas ni químicos y que con moderación podemos incluir en nuestra dieta.

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proceso industrial

Tradición, innovación y compromiso, Barrenetxe.

Desde Barrenetxe seguimos apostando por la tradición y productos artesanales. También es nuestro objetivo mejorar e innovar. Fuimos propulsores de Pastelak, asociación en favor del consumo de pasteles y pan artesanal y natural, con las mejores materias primas, sin aditivos ni conservantes y frenar el consumo de bollería industrial. También con este propósito Barrenetxe promovió  ¨Un bocata cada día¨ incentivando así el consumo de un almuerzo y merienda sanos, con pan recién hecho, natural.  Estas son iniciativas que han sido respaldadas por muchos guipuzcoanos y donostiarras y desde ¨El blog de Barrentxe¨ queremos daros las gracias y deciros que seguimos en nuestro empeño de hacerlo cada vez mejor. Gracias a todos.

Os dejamos un artículo con información sobre estas dos iniciativas y de nuestras ganas de seguir mejorando.

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Barrenetxe dirige su estrategia a la elaboración artesanal.

Busca la introducción de una gama de productos más naturales.

Barrenetxe, obrador especializado en la elaboración de pastelería y panadería, está llevando a cabo una estrategia para impulsar aún más la elaboración artesanal de sus productos.

Quiere suministrar la bollería que elabora a terceros, para ello trabaja en la fórmula que le permita que esos productos duren más tiempo.

Barrenetxe se encuentra trabajando en la elaboración de un nuevo tipo de pan en el que se puedan incluir diferentes productos que ofrezcan un beneficio adicional como, por ejemplo, las algas marinas. Aunque la firma guipuzcoana viene trabajando desde su creación en la elaboración artesanal, con este nuevo producto quiere dar un paso más allá y poder diferenciarse de empresas que han optado por otro camino. Así, el pan estará elaborado a partir de la masa madre y requerirá de más horas de fermentación (lo que le da una mayor consistencia, sabor y más propiedades nutricionales). Esta nueva iniciativa podrá ver la luz a principios del ejercicio que viene, una vez de que logre tener el proceso de elaboración óptimo. También busca la introducción de una gama de productos más naturales para su línea de pastelería, evitando los azúcares añadidos y buscando nuevas fórmulas y procesos que hagan del producto un postre más saludable. Bocadillos saludables La firma, con tradición desde 1699, asentada en Donostia, se ha propuesto destacar las panaderías artesanas que venden el pan elaborado el mismo día y con los tiempos de fermentación necesarios, frente a otros puntos de venta en los que el producto viene congelado y se vende tras pasar tiempo insuficiente en su proceso de fabricación, lo que le resta un valor esencial en la elaboración de un pan artesano. Y dentro de las iniciativas para dar a conocer la importancia de un buen producto lanzará, por tercer año consecutivo, la iniciativa ‘En tu mochila un bocata cada día’, que lleva a cabo en colaboración con otras empresas, al objeto de concienciar a los niños y su entorno familiar de la importancia de merendar saludablemente. Este año vinculará otra vez estas actividades al mundo del deporte, participando en la Behobia Txiki, entre otras, donde se repartirán más de 2.000 bocadillos con pan recién hecho y horneado.

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Siguiendo la misma línea, ha creado el grupo Pastelak para impulsar la elaboración de la pastelería artesana y poder, así, ofrecer información del producto que se realiza, ya que todos sus esfuerzos se destinan a que el producto sea totalmente natural, hecho con las mejores materia primas y un valor nutricional óptimo. Por último, otro de sus proyectos se centra en suministrar la bollería que elabora, a terceros. Para ello, busca la fórmula que le permita que estos productos puedan durar un poco más de tiempo, con materias y procesos naturales, lo que le daría la posibilidad de introducirse en el mercado de Bizkaia y Araba. [Ainara Sarobe]  

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Asociación Pastelak.

¡ No dejes para mañana el Txintxorro que te puedas comer hoy !

Queremos desde Barrenetxe que conozcáis más sobre nuestros productos, ingredientes y proceso de transfomación, con las mejores materias primas desde el obrador, de la mano de los mejores artesanos hasta nuestras tiendas.

El Txintxorro es uno de nuestros productos estrella y de creación propia. Es un delicioso bizcocho hecho con fina almendra molida, naranja confitada y crocanti en la parte superior. El nombre de este delicioso postre viene de las embarcaciones auxiliares de madera que aun podemos ver en el puerto, Txintxorros (Txalupas) ya que tiene la misma forma.

La versión más pequeña de nuestro Txintxorro tiene forma de magdalena.

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Los ingredientes de primera calidad que se usan para su elaboración son naturales: huevos, azúcar, harina, mantequilla, almendra, naranja confitada y agua. No llevan ningún tipo de conservante.

Son ideales para endulzar la sobremesa del domingo o reunión familiar.

¡No dejes para mañana el Txintxorro que te puedas comer hoy!